Süt yerine bunu koyun ; Pastanecilerin sırrı – poğaçalar aylarca bayatlamıyor

Hamur işleri Türk sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Doyurucu olduğu için tercih edilen hamur işlerinin başında ise poğaça geliyor. Balkan sofralarının da vazgeçilmezi olan hamur işlerini hazırlarken kullanılan püf noktalara dikkat etmelisiniz.

SÜT YERİNE BUNU EKLEYİN ; HAFTALARCA YUMUŞAK KALIYOR

Evde poğaça yaparken süt yerine yoğurt eklerseniz asla bayatlamıyor. Öyle ki hava almasını önlerseniz haftalarca bile poğaçalar taze kalabilir.

pakmayamutfakta.com’da yer alan nefis tarife göre bayatlamayan poğaça için gereken malzemeler şöyle:

Gümüşhane’de pestili böyle saklıyorlar 2 yıl bozulmuyor

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı oda sıcaklığında (200 gram) yoğurt
• Yarım su bardağı (100 ml) sıvı yağ
• 2 adet yumurta (1 adet sarısı, hamurun üzeri için)
• 125 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 4-4,5 su bardağı (400-450 g) buğday unu

İç Harcı:

• 200 gram beyaz peynir
• Yarım su bardağı ince kıyılmış maydanoz
• Dilerseniz pul biber, kekik

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam

ADIM ADIM BAYATLAMAYAN POĞAÇANIN HAZIRLANIŞI

Kabartma tozlu poğaça için öncelikle geniş bir yoğurma kabının içerisine 1 su bardağı oda sıcaklığındaki yoğurdu, 1 paket kabartma tozunu, yarım su bardağı sıvı yağını, 1 tam yumurtayı ve 1 yumurtanın beyazını ekleyin.

Kalan 1 yumurta sarısının poğaçaları fırında pişirmeden önce üzerlerine sürmek için kenara alın.

Ardından 125 gram oda sıcaklığındaki tereyağını,1 tatlı kaşığı tuzu, 2 tatlı kaşığı toz şekeri ve 2 yemek kaşığı sirkeyi ekledikten sonra karıştırın.

Karıştırdığınızın malzemelerin üzerine kontrollü bir şekilde unu ekleyin.

Hamur pürüzsüz bir hale getirene kadar yoğurun. Hamurun üzerini hava girmeyecek şekilde kapatın ve 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

Poğaçanın iç harcı için ayrı bir kabın içerisine 200 gram peyniri ekleyin. Üzerine ince kıyılmış maydanozları ve isteğinize göre baharatları ilave ederek, karıştırın.

Gümüşhane’de pestili böyle saklıyorlar 2 yıl bozulmuyor

Bu sırada dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp beze yapın.

Bezeleri sırayla bastırarak açın ve peynirli iç harçtan koyup poğaça şekli verin.

Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine mesafeli bir şekilde dizin.

Şekil verdiğiniz hamurların üzerlerine ayırdığınız 1 yumurta sarısını sürüp susam serpin.

Poğaçaları, önceden 180° C’ ye ısıtılmış fırında 25-35 dakika üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

SÜTLÜ BAYATLAMAYAN POĞAÇA TARİFİ

yemek.com’da yer alan sütlü bayatlamayan poğaça ise şöyle:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 4 – 4,5 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya

İç harcı için:

• 200 gram kaşar loru
• 1/2 demet maydanoz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı susam (ya da çörekotu)

Sütlü bayatlamayan poğaçanın hazırlanışı:

Ilık süt ve suyu bir kaba alın.

Şeker ilave edip çırpıcıyla karıştırın.

Üzerine yağı ilave edip tekrar karıştırın.

Mayayı, tuzu ve unun önce 3,5 bardağını ilave edip kalanını yavaş yavaş ilave edin.

Ele hafif yapışan bir hamur kıvamına gelince un ilave etmeyi bırakın.

Mayalanması için üzerini örtüp 45-60 dakika arası en az 2 katına çıkana kadar bekleyin.

İç harcı için lor ve maydanozu karıştırın.

Mayalanan hamuru eşit parçalara bölün.

İçerisine lorlu iç harcı koyarak yuvarlak haline getirerek tepsiye dizin. 15 dakika mayalandırın.

Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile karıştırdığımız yumurta sarısını sürün. Üzerine susam ya da çörek otu serpin.

Önceden ısıtımış 180 derece fırında üzerleri kızaran kadar 20-25 dakika pişirin. Çıkarıp biraz soğutun ve servis edin. Afiyetler olsun.

Kaynak: pakmayamutfakta.com – yemek.com

Derleme: bayburtmanset.com