Tavuk göğsü, geleneksel Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar gelen tatlılardan biridir. Hafif olması nedeniyle ağır yemeklerin ardından en çok tercih edilen lezzetlerden olan tavuk göğsü, pratik ve kolay bir şekilde yapması nedeniyle ev hanımlarının da ilk tercihlerinden. Peki iyi ama kıvamı asla şaşmayan ve şekerlenmeyen lezzetli tavuk göğsü nasıl yapılır? 41 yıldır tatlıcılık mesleği ile uğraşan Sadri Usta, işin sırrını açıkladı:
Unu yağla kısık ateşte kavururken dikkatli olun. Unun kokusu çıkana kadar kavurmak, unun ham tadını almanızı engeller ve tatlıya özgün bir lezzet katar.
Tatlıcılık alanında 41 yılı deviren Sadri Eligüzel ustanın verdiği lezzet tüyosu, bu sektörde çalışanlara bile ilham oldu. Bu bilgiler yeni yetişen aşçıların da işine oldukça yarıyor.
500 gram tavuk göğsü
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu veya nişasta
1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 adet vanilya çubuğu (çırpılmış)
Üzeri için: toz tarçın veya hindistancevizi (isteğe bağlı)
Bu temel malzemelerle geleneksel bir tavuk göğsü tatlısı hazırlanabilir. Ancak tavuk göğsü tarifi çikolatalı, irmikli veya bisküvili versiyonlarda da yapılabilir. Örneğin, çikolatalı versiyonda kakao veya çikolata, irmikli versiyonda irmik ve bisküvili versiyonda bisküvi gibi malzemeler eklenir. Tavuk göğsü bisküvili de yapılabilir. Buna ek olarak pirin unu ve nişasta yerine tavuk göğsü tarifi irmikli de tercih edilebilir.
CIVIK OLMAMASI İÇİN NİŞASTA ORANINI SAKIN KAÇIRMAYIN
Tavuk göğsü tatlısının kıvamını yoğun tutmak için malzemeleri dikkatlice ölçmek ve özellikle un ve nişasta oranını tarifte belirtilenden fazla eklememek önemlidir. Tatlının cıvık olmaması için sütü azar azar ekleyip, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamını yakalayın. Ayrıca pişirme aşamasında orta ateşte ve karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam etmek, tatlının ideal kıvamda olmasını sağlar. Soğuma sürecinde kıvam alması için buzdolabında en az birkaç saat bekletin.
