Bayburt yöresinde sıklıkla yapılan domates salçası, niteliği ve lezzetiyle ön plana çıkar. Peki, evde domates salçasının en güzel ve en doğru şekilde nasıl yapılacağını biliyor musunuz? İşte Bayburtlu köylülerin gelenek haline gelmiş tarifiyle domates salçasının en doğru hazırlanışı!
Bayburt’un bu enfes lezzetinin püf noktası, doğru ürünlerle ve en iyi yöntemlerde yapılan salça hazırlamaktır. Bayburt köylerinin geleneksel tarifiyle yapılan salçalar ise ayrı bir lezzet sunmaktadır.
Domates salçası, sofraların en çok tercih edilen lezzetlerinden biridir.
Köy Salçası Yapımı İçin Gerekli Malzemeler:
5 kilo domates
Yarım kilo kırmızı biber
1 çay bardağı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
4 adet cam kavanoz
Köy Salçası Tarifi
5 kilo domates ve yarım kilo kırmızı biberin sığabileceği derinlikte bir tencereyi alın.
Domatesleri güzelce yıkadıktan sonra gelişigüzel bir şekilde iri parçalar halinde tencereye koyun.
Biberleri güzelce yıkayın, çekirdeklerinden ayırın ve parçalara ayırarak domatesin üzerine ekleyin
Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte kaynatmaya başlayın.
Kaynamaya yakın (malzemeler yumuşayınca) blender yardımıyla iyice karıştırın. Biraz daha kaynatın, ara ara blender yardımı ile karıştırın.
Fokurdamaya başladığı zaman ateşin altını kapatın.
Hafif soğuyunca, oluşan püreyi süzgeç yardımıyla süzün. Süzgecin içinde, domatesin çekirdekleri ve kabukları kalacaktır. Onları çöpe atabilirsiniz.
Tencere içinde kalan püreye, tuzu ve yağı ilave edin.
Tekrar ocağın altını yakın, kaynatmaya başlayın. Püre koyulaşınca altını kapatın.
Hafif soğuyunca cam kavanozlara doldurup, serin ve güneş görmeyen yerde muhafaza edin.
Salçanız 1 hafta sonra hazır.
Verdiğimiz tarifle evinizde kolaylıkla köy salçası yapabilirsiniz.
Burada dikkat etmeniz gereken önemli noktalar:
Domates ve biberlerin olgunlaşmış olanlarını tercih edilmeli.
Kaynatma işlemi her iki aşamada da hafif ateşle yapılmalı.
Verdiğimiz tarifle 10 adımda evinizde hazırlayacağınız köy salçası ile artık marketten salça alma devri son buluyor. Hem daha ekonomik hem daha lezzetli.
SALÇANIN KÜFÜNE ZEYTİNYAĞI İLE İZİN VERMEYİN
Salçanın küflenmesini önlemek için zeytinyağı kullanılır çünkü zeytinyağı, hava ile temasını keserek salçayı dış etkenlerden korur. Salçanın üzerini kaplayan bir tabaka oluşturur ve bu tabaka, oksijenin salçaya ulaşmasını engeller, böylece küf ve bakteri üremesinin önüne geçer. Zeytinyağı doğal bir koruyucu olduğundan, salçanın daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
HAVA ALMAYACAK KAPTA SAKLANMALI
Domates salçasını en iyi şekilde saklamak için hava almayacak bir kapta, buzdolabında muhafaza etmek gerekir. Kullanımdan sonra üzerini düzleştirip, yüzeyine ince bir tabaka zeytinyağı dökerek hava ile temasını kesmek, salçanın küflenmesini engeller. Ayrıca, küçük porsiyonlar halinde dondurarak uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz. Temiz kaşık kullanarak salçaya bakteri bulaşmasını önlemek de önemlidir. Bu yöntemler, salçanın lezzetini ve tazeliğini korumasına yardımcı olur.
