Acı biber turşusu, başta tarhana, mercimek ve ezo gelin gibi çorbaların yanında tüketilse de kuru fasulye gibi yemeklerle birlikte de tüketilir. Esnaf lokantalarının olmazsa olmazlarından bu turşuyu, hem hızlı bir şekilde hazırlayabilir hem de uzun süre ilk günkü tazeliğinde tüketebilirsiniz. İşte çorbacılardaki gibi esnaf usulü biber turşusu yapmanın püf noktaları:
Acı Biber Turşusu İçin Gereken Malzemeler:
2 kg süs biberi
2 büyük baş sarımsak
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker veya üzüm pekmezi
2 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
Turşuları Kurmak İçin;
1 litrelik kola şişesi veya su şişesi
Acı Biber Turşusu Yapılışı:
Biberleri yıkayıp ayıklayarak, uçlarından veya ortasından bıçakla deliyoruz.
Sarımsakları ayıklıyoruz.
Pet şişeyi yarısına kadar kaynamış soğutulmuş suyla veya hazır içme suyuyla dolduruyoruz.
Diğer yarısına kadar da sirke koyuyoruz.
Bu suyu geniş bir kaba boşaltıyoruz.
İçine limon tuzunu şekeri ve tuzu ekleyip erimeye bırakıyoruz.
Şişeye biraz biber, bir iki sarımsak katıyoruz.
Şişe dolana kadar böyle devam ediyoruz.
Şişeyi ara sıra hafifçe tezgaha vurarak, biberlerin düzgünce yerleşmesini sağlıyoruz.
Bunu yapmayı unutmayalım.
Böylece pet şişe daha fazla biber alıyor, daha sıkı yerleşiyor.
Biberleri, pet şişelere yerleştirip, sonra turşu için hazırlanan sirkeli suyu ağzı dolana kadar pay ediyoruz.
Pet şişenin kapağını sıkıca kapatıyoruz.
Güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza ediyoruz.
Böylece iki yıl da kalsa bir şey olmaz.
3-4 haftada da yenmeye hazır hale geliyor.
Afiyet olsun…
KÜTÜR KÜTÜR BİBER TURŞUSUNUN SIRRI
Kütür kütür biber turşusu kurmak adına biberlerin taze ve sert olmasına dikkat edin, turşunun lezzetli ve diri kalması için tuz oranına önem verin. Çoğunlukla salamura tuzu ya da kaya tuzu kullanarak, biberlerin üzerine kaynar su dökün ve bir gün süresince bekletin. Sonrasında sirke, tuz ve su karışımıyla kavanozlara doldurun. Finalde, fermantasyonu hızlandırmak ve turşunun daha çıtır kalmasını sağlamak için içine nohut veya bir parça üzüm ekleyebilirsiniz. Bu teknikle turşunuzun uzun süre boyunca kıtır kıtır kalmasını sağlayabilirsiniz.
Kaynak: Habertürk
Derleme: Bayburtmanset.com
