Kabak tatlısı, genellikle kış aylarına sıklıkla tercih edilen tatlılarımızdan biridir. Özellikle ceviz ve tahinle birlikte en çok yakışan lezzetlerden kabul edilir. Hafif ve sağlıklı bir atıştırmalık olduğundan Türkiye’nin hemen her yerinde farklı yorumlamalarla tüketilmektedir.
Ancak kabak tatlısı pişirirken karşılaşılan en büyük problem, kabağın eriyip dağılmasıdır. Söz konusu sıkıntının önüne geçmenin yollarını şimdi sizlerle paylaşmak istiyoruz.
ORTA ATEŞTE PİŞİRİN
Öncelikle, kabakları olabildiğince iri ve sert olanlardan seçin ve kabak dilimlerini çok ince kesmekten kaçının; kalın dilimler tatlı pişerken şeklini daha iyi korur. Şekerle kabakları bir süre beklettikten sonra, kabakların suyunu tamamen bırakmasını sağlayarak fazla sıvının bir kısmını süzebilirsiniz. Orta ateşte, kontrollü pişirerek fazla karıştırmamaya dikkat edin. Ayrıca, pişirirken tencere kapağını kapatmayarak buhar çıkışını sağlamanız, kabağın erimeden kıvam almasına yardımcı olacaktır.
Eğer şerbetinin iyi bir kıvam almasını istiyorsanız muhakkak 2-3 dilim limon eklemeyi de unutmayın. İşte tam ağzınıza layık kabak tatlısı tarifi:
1,5 kilo balkabağı – kabuksuz
1,5 su bardağı toz şeker
2 – 3 adet karanfil
Tahin
Ceviz içi – iri kıyılmış
Kabak tatlısı için yeşil ve sert kısımlarını da alacak şekilde kabuklarını soyun.
Çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla çıkartın.
Bol suda yıkadığınız balkabağı dilimlerini tencereye yerleştirin.
Üzerine toz şekeri serpiştirin ve kapağını kapatıp 1 gece boyunca bekletin.
Suyunu iyice salan balkabaklarınızı ocağa alın ve içerisine karanfil ilave edin.
Ardından altını yakın ve balkabaklarınızı 30 dakika pişmeye bırakın.
Kabaklarınız yumuşayınca dağılmaması için dikkatli bir şekilde cam fırın kabınızın içerisine alın.
Tencerenin altında kalan şerbeti kabaklarınızın üzerine gezdirin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Pişen kabak tatlılarınızı servis tabağınıza alıp üzerine şerbetinden gezdirin.
Üzerine tahin ve iri kıyılmış ceviz serperek servis edin.
Not: Afyon’da kabak tatlısıyla mutlaka manda kaymağı da sunulmaktadır. Bu kombinasyonu da siz de kendi evinizde deneyebilirsiniz.
Kaynak: Arda’nın Mutfağı
Derleme: Bayburtmanset.com
